Ingredientes:
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio picado
• 1 tomate sin semilla ni piel
• 2 cdas de puré de tomates
• 1 taza de legumbres cocidas (lentejas, habas)
• 1 planta de rúcula fresca
• 1 ramillete de perejil
• sal
• 100 g de fideos linguini o babetini
• 1 cda de levadura de cerveza
Se coloca al fuego una olla con abundante agua y sal. Cuándo el agua hierve, se echa en ella el arroz y después de removerlo para que no quede en el fondo, se deja hervir a fuego fuerte 4 minutos. Pasados los 4 minutos se baja el fuego y se deja hervir suavemente hasta que lo veamos cocido, removiendo de vez en cuándo para que no se apelmace. A continuación se escurre y se enfría con agua, colocándolo en una bandeja grande para que no quede amontonado. Se corta el seitán en tiras cortas y se coloca una sartén grande o wok al fuego con aceite y se fríe hasta dorarlo un poco. A continuación se incorporan las pasas, los piñones y el maíz salteándolos poco tiempo a fuego fuerte y removiendo para que no se quemen. Por último se añade el arroz mezclándolo con el resto de los ingredientes sin dejar de remover y rectificando el punto de sal o bien añadiendo tamari. Si se prefiere puede dejarse el tamari para que se lo añada cada comensal a su gusto.
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